咸肉炒白菜--速成下饭菜
导语 这是前两个月的图了，有时在超市，会时不进买块咸肉用来炒菜，价格便宜，煎起来相当的香，又很好下饭。当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。
原材料：
白菜 约2/3磅
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
蒜头 3-5瓣
姜茸 适量
调料：
盐 适量
胡椒粉 适量 糖 适量
料酒 适量
菜油 适量
操作步骤：
一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油;
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香;
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下;
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。
厨娘心得：
一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴;
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了;
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
