蜜汁叉烧肉：外焦里嫩口口甜香
导语 叉烧肉，是广东烧味的一种，大概也是知名度最高的一种了。因为把肉挂在特制的叉子上烧烤，故名“叉烧”。叉烧颜色红亮，口感略甜，新出炉的叉烧更是外焦里嫩，鲜香四溢，只用“闻”和“看”就让人食指大动了！
材料：
主料：猪梅花肉500g
腌料：叉烧酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖1大勺，料酒1小勺，盐少许(可不放盐或多放点儿生抽)
刷料：蜂蜜，清水(比例为1:1)
做法：
1、猪肉洗净，修成大块儿扁长条形(也可以切厚片或小块儿，随自己喜欢;大块儿肉烤的时间长一些，小块儿或厚片肉烤的时间短一些，自己掌握);
2、所有腌料放进小碗，搅拌拌匀;
3、将猪肉和腌料一起放进能密封的容器，抓揉片刻，使猪肉均匀沾裹腌料，密封放进冰箱腌制过夜，中间拿出来翻几次面;
4、腌好的猪肉放进烤盘(最好是这种带格架的烤肉盘，烤制过程中油脂可以直接滴进烤架底下的接油盘。如果没有可以将肉放在烤架上，烤架下面再放一个烤盘接油，以方便清洗);烤箱200度预热5分钟后，放入猪肉，烤大约30—40分钟，至肉熟;
5、中间打开烤箱，用蜂蜜水(蜂蜜：水=1:1)刷面三次，并视烤箱状况给肉肉翻面。(有的烤箱有风热功能或专门的烤肉功能，不用翻面也可以烤得很均匀;也可以不用蜂蜜水，用剩余的腌料刷面，味道、颜色略逊);
6、取出烤好的叉烧，略放凉后切件装盘。
