开胃小菜：味美爽口---棒棒鸡丝
导语 棒棒鸡丝的味道有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香，光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。这道菜的玄妙，就在于棒打这道程序，捶打用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会不化渣；太用力会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。
用料：鸡脯肉250克、香葱、白糖1/2勺、生抽2勺、花椒面1勺、香油2勺、油辣子2勺、芝麻酱2勺、香醋1勺、熟芝麻少许
制作过程：
1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。
2、鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分;葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。
3、用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝。
4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
5、取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
小贴士：
煮鸡肉的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩。